domingo, 29 de mayo de 2016
Paginas Oficiales
En esta pagina podrás conocer abiertamente a una de las principales CHEFS de México destacada por su presencia, porte, elegancia y sabor de sus platillos, da clic en el nombre.
En esta pagina podrás conocer abiertamente a uno de los principales CHEFS de México destacado por su presencia, porte, elegancia y sabor de sus platillos, da clic en el nombre.
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sábado, 28 de mayo de 2016
Chefs
CHEFS MEXICANOS RECONOCIDOS
Patricia Quintana, Paulina Abascal, Enrique Olvera, Martha Ortiz, Mónica Patiño y Daniel Ovadía son sólo algunos de los expertos en gastronomía que la han dado `sabor´ al país.
Patricia Quintana. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Patricia Quintana.
Restaurante: Izote.
Lo destacado: Ha dedicado más de 45 años a la investigación y al rescate de los orígenes de la gastronomía mexicana. La Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México le otorgaron el título de "Embajadora Culinaria" del país; además sus más de 25 libros son considerados Patrimonio Cultural de México.
Paulina Abascal. (Foto: Cortesía de Dulces Besos)
Nombre: Paulina Abascal.
Restaurante: Dulces Besos.
Lo destacado: Durante dos décadas se ha dedicado a la pastelería y es reconocida internacionalmente por su trayectoria. Representó a México en la Copa del Mundo de Pastelería 2001 en Francia y obtuvo la medalla de oro de la Academia Culinaria de Francia. Actualmente es embajadora de la pastelería mexicana en el mundo.
Enrique Olvera. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Enrique Olvera.
Restaurante: Pujol.
Lo destacado: Es un icono de la cocina mexicana, su estilo creativo lo ha llevado a posicionarse como uno de los 10 chefs más prometedores de la gastronomía mundial de acuerdo a una prestigioa revista especializada en el tema. Además su restaurante ocupa el lugar 17 entre los 50 mejores del mundo.
Martha Ortiz Chapa. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Martha Ortiz Chapa.
Restaurante: Dulce Patria.
Lo destacado: Es una exponente de la cultura mexicana y en ella se inspira para crear sus platillos. Ferrán Adriá, creador del restaurante elBulli que revolucionó la cocina con su propuesta molecular, la seleccionó como uno de los 20 mejores chefs del mundo en un listado que le pidió el diario "El País".
Mónica Patiño. (Foto: Clasos.com)
Nombre: Mónica Patiño.
Restaurante: Delirio.
Lo destacado: Ha representado a México en diversos festivales gastronómicos en países como Alemania, España, Portugal e Inglaterra y es considerada como uno de los chefs de mayor prestigios a nivel internacional. La Asociación Mexicana de Restaurantes la eligió como una de las 13 cocineras más exitosas del Distrito Federal.
Daniel Ovadía. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Daniel Ovadía.
Restaurante: Paxia y Mora Blanca.
Lo destacado: Es el chef de cocina mexicana más joven en la industria, comenzó su carrera a los 25 años. En 2008 y 2009 su restaurante Paxia San Ángel recibió el Star Diamond Award y en 2009 la revista inglesa "Monocle" lo eligió como uno de los 10 mejores restaurantes de la Ciudad de México.
Ricardo Muñoz Zurita. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Ricardo Muñoz Zurita.
Restaurante: Azul y Oro.
Lo destacado: Escribió el libro base de la bibliografía referencial de la cocina nacional: "El Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana", su trayectoria está dedicada tanto a la investigación como a la práctica de la industria. En 2008 el club Vatel lo nombró El Chef del Año y en 2001, la revista "Time" lo bautizó como "the prophet and preserver of culinary tradition" (el profeta y preservador de la tradición culinaria).
Carmen Ramírez Degollado. (Foto: Cortesía de El Bajío)
Nombre: Carmen "Titita" Ramírez Degollado.
Restaurante: El Bajío.
Lo destacado: Durante más de 40 años ha sido promotora y vocera de la cultura culinaria en México. Ha llevado sus creaciones gastronómicos a diversas ciudades como Nueva York, Honolulu, California, Malasia, Washington y Atlanta. Es consultora de varios restaurantes de Estados Unidos y Europa y durante el sexenio del presidente Felipe Calderón le fue entregado el reconocimiento Mujer Empresaria.
CONCLUSIONES
Aqui los chefs mas reconocidos de mexico existen variedad de chefs buenos pero estos son exelentes mamejamdo la cocina mexicana dando un nuevo toque a los parendices de nuestra gastronomia.
Patricia Quintana, Paulina Abascal, Enrique Olvera, Martha Ortiz, Mónica Patiño y Daniel Ovadía son sólo algunos de los expertos en gastronomía que la han dado `sabor´ al país.
Patricia Quintana. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Patricia Quintana.
Restaurante: Izote.
Lo destacado: Ha dedicado más de 45 años a la investigación y al rescate de los orígenes de la gastronomía mexicana. La Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México le otorgaron el título de "Embajadora Culinaria" del país; además sus más de 25 libros son considerados Patrimonio Cultural de México.
Paulina Abascal. (Foto: Cortesía de Dulces Besos)
Nombre: Paulina Abascal.
Restaurante: Dulces Besos.
Lo destacado: Durante dos décadas se ha dedicado a la pastelería y es reconocida internacionalmente por su trayectoria. Representó a México en la Copa del Mundo de Pastelería 2001 en Francia y obtuvo la medalla de oro de la Academia Culinaria de Francia. Actualmente es embajadora de la pastelería mexicana en el mundo.
Enrique Olvera. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Enrique Olvera.
Restaurante: Pujol.
Lo destacado: Es un icono de la cocina mexicana, su estilo creativo lo ha llevado a posicionarse como uno de los 10 chefs más prometedores de la gastronomía mundial de acuerdo a una prestigioa revista especializada en el tema. Además su restaurante ocupa el lugar 17 entre los 50 mejores del mundo.
Martha Ortiz Chapa. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Martha Ortiz Chapa.
Restaurante: Dulce Patria.
Lo destacado: Es una exponente de la cultura mexicana y en ella se inspira para crear sus platillos. Ferrán Adriá, creador del restaurante elBulli que revolucionó la cocina con su propuesta molecular, la seleccionó como uno de los 20 mejores chefs del mundo en un listado que le pidió el diario "El País".
Mónica Patiño. (Foto: Clasos.com)
Nombre: Mónica Patiño.
Restaurante: Delirio.
Lo destacado: Ha representado a México en diversos festivales gastronómicos en países como Alemania, España, Portugal e Inglaterra y es considerada como uno de los chefs de mayor prestigios a nivel internacional. La Asociación Mexicana de Restaurantes la eligió como una de las 13 cocineras más exitosas del Distrito Federal.
Daniel Ovadía. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Daniel Ovadía.
Restaurante: Paxia y Mora Blanca.
Lo destacado: Es el chef de cocina mexicana más joven en la industria, comenzó su carrera a los 25 años. En 2008 y 2009 su restaurante Paxia San Ángel recibió el Star Diamond Award y en 2009 la revista inglesa "Monocle" lo eligió como uno de los 10 mejores restaurantes de la Ciudad de México.
Ricardo Muñoz Zurita. (Foto: Archivo Quién)
Nombre: Ricardo Muñoz Zurita.
Restaurante: Azul y Oro.
Lo destacado: Escribió el libro base de la bibliografía referencial de la cocina nacional: "El Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana", su trayectoria está dedicada tanto a la investigación como a la práctica de la industria. En 2008 el club Vatel lo nombró El Chef del Año y en 2001, la revista "Time" lo bautizó como "the prophet and preserver of culinary tradition" (el profeta y preservador de la tradición culinaria).
Carmen Ramírez Degollado. (Foto: Cortesía de El Bajío)
Nombre: Carmen "Titita" Ramírez Degollado.
Restaurante: El Bajío.
Lo destacado: Durante más de 40 años ha sido promotora y vocera de la cultura culinaria en México. Ha llevado sus creaciones gastronómicos a diversas ciudades como Nueva York, Honolulu, California, Malasia, Washington y Atlanta. Es consultora de varios restaurantes de Estados Unidos y Europa y durante el sexenio del presidente Felipe Calderón le fue entregado el reconocimiento Mujer Empresaria.
CONCLUSIONES
Aqui los chefs mas reconocidos de mexico existen variedad de chefs buenos pero estos son exelentes mamejamdo la cocina mexicana dando un nuevo toque a los parendices de nuestra gastronomia.
Historia Gastronomica
HISTORIA
Historia de la gastronomía prehispánica
Son muchos los escritores que se han dedicado a hablar de la importancia de la época prehispánica y la influencia que ha tenido a través de los años en una sociedad, ya que es parte de la cultura e historia nacional y así formar una identidad. Es por ello que considero de gran importancia escribir sobre este tema en el aspecto gastronómico para crear una identidad gastronómica, haciendo mención de algunos de los aspectos o hechos más relevantes.
Para poder comprender y saber degustar la gastronomía mexicana es necesario tener algunos antecedentes de la comida prehispánica, ya que de ella de han desprendido grandes recetas que se preparan aún en la actualidad. Estos antecedentes incluyen los orígenes de ingredientes (desde su nombre hasta su producción y uso), técnicas de cocción, utensilios, técnicas de conservación y preparación de alimentos.
No se sabe con precisión cómo y cuándo se inició la agricultura en México, de lo que sí se tienen pruebas es que esta región fue uno de los primeros lugares del continente donde el hombre comenzó el cultivo de plantas comestibles.
Lo más probable es que al principio haya sembrado cactos y magueyes, ya que estos se propagan con facilidad aun en zonas áridas y no requieren mucho trabajo agrícola, además de que crecen con rapidez. Estas plantas proporcionan productos comestibles, como las pencas de algunos magueyes, que se pueden comer asadas, los nopales y las tunas, además de la elaboración de la bebida mexicana por excelencia el pulque.
Más tarde, con la creación de las chinampas, que son parcelas que crecen sobre el agua; se logró cultivar jitomate, flor de calabaza, chayotes, tomate, quelites y amaranto, entre otros, logrando así mantener junto con otros ingredientes una dieta equilibrada y variada.
Entre los alimentos de la cocina prehispánica más representativos se encuentra el maíz, fríjol, amaranto, chile, cacao, aguacate y algunos insectos, son ingredientes que hasta nuestros días son representativos y que tienen un lugar de honor en la dieta no sólo de los mexicanos sino de muchos otros países.
El maíz silvestre fue uno de los primeros alimentos que fueron domesticados y que ocupó un lugar básico en la alimentación prehispánica y que sigue vigente hasta nuestros días siendo el ingrediente más importante de los mexicanos. Al mismo tiempo se hizo más intensa la explotación del maíz silvestre, el cual fue domesticado después de un largo proceso. Sin embargo, el primer cereal que parece haberse cultivado no fue el maíz sino la setaria o panizo, con el que también se elaboraba harina. Este cereal ocupó un lugar básico en la dieta de aquellos hombres durante unos 1500 años, hasta que fue casi completamente sustituido por el maíz.
La domesticación de plantas implicaba una selección previa, de acuerdo con las necesidades alimentarias, siendo varios los factores que la determinaron.
No se pueden dejar de mencionar los productos que se obtienen del maíz; como: tortilla, harina, tamales, palomitas, atole, pinole, pozole, elotes y esquites, entre otros no menos importantes; que han hecho de la gastronomía mexicana una exquisitez y a su vez formar una alimentación tan variada con el mismo ingrediente, a continuación se presenta una breve descripción de algunos de estos:
Las tortillas; el Códice Mendocino nos revela cual era la alimentación de los niños: a partir de los tres años de edad, media tortilla al día; a los cuatro y hasta los cinco años, una tortilla entera; de los seis a los doce, una tortilla y media. Desde los trece años dos tortillas completas.
"Éstas tenían diversas preparaciones y presentaciones. Las de todos los días se conocían como uietlaxcalli—o tortillas blancas—y eran blancas, delgadas y muy blandas. Las totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli eran exclusivamente para la clase social alta y se servían en un chiquihuite, dobladas y cubiertas con una tela blanca; su nombre significa tortilla blanca y caliente, además de estas existían las quauhtlaqualli, blancas, gruesas y ásperas; las tlaxcalpacholli, menos blancas pero de muy buen sabor; las tlacepoalli tlaxcalli, que eran hojaldradas. También se vendían otras untadas con chilmolli, o bien rellenas de chile o carne."
El atole; podía prepararse de masa, restos de tortillas molidas; o bien de olotes quemados y molidos que se mezclaban con frijoles; se les daba sabor con chile, miel y otros productos. Los tamales o tamalli, por su parte, eran de muchas clases: algunos blancos y cuadrados, se rellenaban de frijoles y se adornaban con una figura en forma de caracol. Otros eran rojos y se hacían con una masa que se dejaba al calor durante dos días; éstos se rellenaban con carne de pescado, de rana, de guajolote o de otros animales.
La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de productos que le permiten sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Desde los pescados típicos de Michoacán hasta preparados como la salsa guacamole, sus platos regionales resultan sorprendentes para el paladar de los millones turistas que visitan el país. Son innumerables las delicias que los mexicanos pueden preparar con sus productos estrella: el maíz, los chiles, los frijoles y el nopal, entre otros.
Platos principales: Los platos principales de la gastronomía mexicana suelen ir acompañados de salsas, ya sea picantes o con otros ingredientes más suaves como el aguacate. Por su parte, la carne tanto de ternera como de pollo están muy presentes, al igual que los famosos frijoles y las tortillas. En los siguientes apartados te mostramos los más destacados.
Enchiladas: Las enchiladas son similares a los tacos, pero con mucho picante, sin cereales dentro y con abundante queso. Hay quienes las gratinan al horno no solo por el queso que las cubre, sino también por el que hay dentro. Como suele ocurrir con este tipo de comidas, existen diferentes recetas dependiendo de la región.
Así, según el estilo de preparación, la enchilada puede acompañarse bien de carne de pavo, pollo o res, o simplemente de queso. También existen zonas donde se acompaña de una guarnición extra a base de cebolla cruda picada o en rodajas, crema de leche, queso y lechuga.
Por ejemplo, en Guanajuato se preparan las llamadas “enchiladas mineras”, mientras que en Monterrey es común rellenarlas de queso fresco y freírlas en un poco de aceite. Además, se suelen servir con patatas fritas, lechuga y tomate, como si fuera una ensalada. En Sinaloa, por su parte, se les da el nombre de “enchiladas del suelo” y se puede ver cómo se preparan en el siguiente vídeo:
Tacos
Los populares tacos mexicanos son tortillas de maíz rellenas con pollo o cualquier otra variedad de carne, chiles rojos, verdes y amarillos, tomates y cebollas. Se puede decir que son un clásico en cualquier comida mexicana y, probablemente, uno de sus platos más conocidos internacionalmente.
El simple hecho de enrollar una tortilla sobre sí misma ya puede considerarse como “taco”. El consumo de las tortillas de maíz enrolladas de esta manera es muy habitual en México cuando se come sopa o algún otro plato de consistencia líquida.
Los tacos más elaborados y populares alrededor del mundo son los que se rellenan de algún aliño en su interior. De este tipo, se pueden encontrar tres variedades: los tacos al pastor, los tacos de salsa y las flautas, siendo esta última variante la más consistente dado que en este caso los tacos se fríen.
Fajitas
Las fajitas son uno de los platos más populares y consumidos dentro de la gastronomía Tex-Mex, lo que significa que es popular tanto en México como en el suroeste de Estados Unidos. Este plato consiste en tiras de carne asadas a la parrilla junto con una variedad de verduras, entre las que se suelen encontrar: cebollas, chiles, zanahorias, maíz dulce, etc.
Según la historia más difundida acerca de la historia de este plato, su invención se debe a los vaqueros mexicanos que trabajaban en Texas (Estados Unidos) durante la década de 1930. A la hora de comer, se les daban siempre las partes más duras de la vaca, por lo que se veían en la obligación de cocinar muy cuidadosamente esa carne para que fuese comestible.
Los anteriores ingredientes se acompañan de alguna salsa, habitualmente salsa de tomate. Todo ello se sirve sobre una tortilla de maíz o trigo, la cual se enrolla, pero se deja abierta por los dos extremos. Si quieres aprender a cocinar unas verdaderas fajitas mexicanas, no te pierdas el siguiente vídeo:
Burritos
Se trata de un plato muy similar a las fajitas y los tacos, pues los burritos también consisten en una tortilla de maíz o harina de trigo rellena de carne asada y algunas verduras, como chiles, aunque tanto la carne como las verduras son ingredientes opcionales.
La principal diferencia es que incluyen frijoles fritos, ingrediente que no puede faltar en este plato, y que la tortilla va cerrada por uno de los extremos.
De hecho, los burritos son la versión frita de los tacos, razón por la que también son conocidas como flautas o tacos de harina. Su origen se sitúa en el estado de Guanajuato, aunque no obstante en Yucatán un burrito se conoce como coçito, mientras que en Cuernavaca simplemente como taco.
Pozole blanco
En realidad, del este pozole blanco también existen versiones rojas (como la que se hace en Jalisco) y la versión verde (habitual en la Costa de Michoacán). Es una sopa hecha a base de un tipo concreto de maíz conocido como cacahuazintle, a la que se le añade carne de cerdo o pollo como ingrediente complementario.
La receta básica incluye como ingrediente básico granos de maíz del tipo cacahuazintle o cacahuacintle, esto es, una variedad de maíz originaria de México cuyo grano es más blanco, tierno y redondo de lo habitual.
La peculiaridad de este tipo de maíz reside en que, al hervir sus granos, se abren en forma de flor y sueltan una especie de espuma, y esta es la razón por la que se emplean en el pozole.
Empanadas
Las empanadas, realmente, se toman en toda Latinoamérica. Así, por ejemplo, es uno de los platos típicos por excelencia de la cocina Argentina. No obstante en la actualidad, ha traspasado barreras y se cocina en casi cualquier parte del mundo.
En México, donde se las conoce popularmente con el nombre de “antojitos mexicanos“, la receta varía según regiones. En el norte, son comunes las empanadas rellenas de ingredientes dulces; en las zonas de la costa, se añaden pescados y mariscos. En Oaxaca se añaden diferentes variedades de mole, y en la ciudad de Pachuca (Hidalgo) es común añadir carne y patata.
Totopos
Hoy en día, los totopos, más conocidos internacionalmente como nachos, son famosos en el mundo entero. Se trata de pequeñas tortillas de maíz o de harina de trigo fritas y a las que se le da forma triangular.
Normalmente, se sirven cubiertos de abundante queso, pero también se añaden otros ingredientes, como chiles jalapeños o cualquier otra variedad de chile (normalmente, alguno picante).
Quesadillas
Las quesadillas incluyen también tortillas de maíz o de trigo y su ingrediente principal es el queso, de ahí su nombre. Se elaboran a la plancha o a la parrilla y se añade queso hasta que éste queda fundido. Si solo se emplea una tortilla, entonces se sirven plegadas.
Si se coloca una tortilla encima de la otra (de manera que el queso y el resto de ingredientes quedan de relleno), entonces se las denomina sincronizadas. Cuando se incluyen otros ingredientes aparte del queso, suelen llamarse simplemente dobladillas.
Camarón en aguachile
El camarón en aguachile, también denominado simplemente aguachile, es un plato mexicano original de la región de Sinaloa. Su ingrediente base son los camarones, aunque también se añaden otros ingredientes complementarios para potenciar su sabor.
Así, en resumen, los ingredientes principales de este plato son: camarones, pepinos, chiles serranos picados, cilantro, jugo de limón, jugo maggi (sazonador), cebolla morada, sal y pimienta.
Huarache
Este plato se denomina huarache porque la forma que tiene recuerda a las sandalias del mismo nombre que acostumbran a calzar los indígenas de México. Se hace con masa de maíz, más gruesa que la de las tortillas, y por lo general su forma es ovalada.
Se cocinan a la plancha y se cubren de varios ingredientes, entre los que se incluyen los frijoles, la lechuga, el queso fresco, salsas y el relleno principal, que suele ser carne de pollo, aunque también los hay de bistec y de chorizo.
Queso oaxaca
Esta variedad tan particular de queso también es conocida como queso de hebra o quesillo. Se trata de un queso blanco y medio duro de vaca, cuyo origen se sitúa en la región de Valles Centrales(Oaxaca).
Es un queso excelente para ser fundido y, de hecho, gracias a esta característica se emplea como ingrediente base del aperitivo conocido como queso flameado, que también lleva chorizo rojo. Es también el queso empleado para hacer quesadillas.
Queso panela
El queso panela es un queso fresco muy popular en México y de aspecto similar al queso de cabra y al queso ricotta de la cocina de Italia. Es suave al tacto, de color blanco y quebradizo como el queso feta de la cocina griega, porque, de hecho, este queso es herencia de la gastronomía de Grecia. Se utiliza para acompañas ensaladas, tacos, chiles o burritos, entre otros.
Banderillas
Las banderillas no son más que una salchicha empanadas con masa frita en aceite, de manera que quedan crujientes. Se sirven en una brocheta y se les añade alguna salsa picante, como tabasco. Constituyen un aperitivo muy popular en México.
Tortas mexicanas
La torta mexicana es una especie de sándwich hecho de pan, que puede ser pan telera, virote o bolillo. Éste se parte por la mitad y se rellena de varios alimentos, que varían según la región donde se sirva. Pueden servirse frías o calientes y se pueden encontrar en locales denominados torterías o en puestos callejeros.
Se suelen aderezar con mayonesa, crema, jitomate, frijoles, mostaza y cualquier variedad de chile, incluso con varios chiles a la vez, y también se incluyen salsas típicas mexicanas, tales como el guacamole. En 2014 se celebró la Feria de la Torta, en la que más de 90 expositores preparaban su propia versión de la famosa torta mexicana.
Pollo con salsa pipián
El pollo en salsa pipián es pollo aderezado con la famosa salsa pipián mexicana, la cual se prepara con semillas de calabaza y chile verde, lo que le proporciona su característico color verdoso. El pollo se cuece con ajo y cebolla y, después, se cubre con la salsa.
Ceviche de pescado
El ceviche es uno de los platos más tradicionales de México y, en general, se consume en toda América Latina. Se elabora a base de pescados blancos, como merluza, lenguado, corvina, etc. y también pueden incluirse mariscos.
A estos ingredientes, se añaden ramas de cilantro, cebollas moradas, chiles rojos, limón, pimienta y sal. El resultado final se asemeja a una especie de ensalada de pescado.
Alitas de pollo en salsa BBQ
Las alitas de pollo en salsa barbacoa o barbecue son un plato internacional, pero las que se preparan en México se distinguen por incluir chiles chipotle, los cuales se consideran la variedad de chile seco más picante.
COMENTARIOS:
La gastronomia mexicana destacada por sus intereses abre paso al mundo enriqueciendo con sus nuevas creaciones y da oportunidad a nuevos y nuevas cocineros de experimentar con la cocina teniendo como fin atribuir a la sociedad una mejor distincion de nuevos sabores.
Recetario mexicano
PLATILLOS DE MEXICO (nombres)
CARNES
Albondigas
Bisteces de Res Encebollado
Bisteces de Res en Mole de Cacahuate
Bisteces de Res en Salsa de Mostaza
Bisteces de Res en Salsa Pasilla
Carne de Cerdo con Chile
Carne en su Jugo
Cola en Mole de Olla
Costillitas de Cerdo a la Barbicure
Costillitas de Cerdo con Piña
Costillas de Cerdo al Vapor
Chamorro de Cerdo en Achiote
Chicharron con Chile
Chiles Rellenos de Carne
Espinazo de Res
Filetes de Res con Platano, Piña y Cebolla
Filete de Ternera con Cebollas
Ubre en Mole de Olla
Lengua de Res en Salsa Roja
Lomo Borracho
Lomo de Cerdo Adobado
Milanesas de Res Empanizadas
Pacholas
Picadillo
Rollo de Carne al Horno
MARISCOS
Albóndigas de Pescado
Almejas a la Mexicana
Bacalao a la Mexicana
Bacalao al Vino Tinto
Bacalao Campestre
Bocadillos de Atún
Bocadillos de Sardina
Caldo de Mariscos
Caldo de Pescado
Camarones en Salsa Verde
Cebiche
Huachinango a la Veracruzana
Pastel Azteca de Sardinas
Patee de Pescado
Pescado Adobado
Pescado en Salsa Verde
Tortas de Atún
Tortas de Camarón
Tostadas de Cazón Molido
POLLO
Mole Dulce
Molotes de Pollo
Pechugas de Pollo Rellenas
Pollo a la Mantequilla
Pollo Almendrado
ANTOJITOS
Calabacitas Rellenas
Chiles Rellenos de Queso
Chiles Rellenos de Queso y Elote
Chiles Rellenos en Escabeche
Enchiladas
Enchiladas Potosinas
Frijoles de la Olla
Migas
Pastel Azteca
Pambazos
Papas asadas rellenas de Chicharos
Pozole
Rajitas de Chile Poblano
Sopa de Tortilla
Sopes
Tacos al Pastor
Tacos al Vapor de Frijoles
Tacos al Vapor de Papas
Tacos al Vapor de Carne
Tacos Dorados
Tacos de Labio de Res
Tamales Oaxaqueños
Tortas de Papa
HUEVOS
Bocadillos de Huevo y Jamón
Ejotes con Huevo
Huevos enrollados con jamón
Huevos rellenos de Atún
Nopales con Huevo
Papas con Huevo
SOPAS Y CREMAS
Sopa de Arroz Blanco
Sopa de Arroz Blanco con Chiles
Sopa de Arroz Rojo
Sopa de Aguacate con jamón
Sopa de Elote
Sopa de Flor de Calabaza
Sopa de Garbanzos con nopales
Sopa de Lentejas
Sopa de Papa
Sopa de Pescado
Crema de Aguacate
Crema de Aguacate al Tequila
Crema de Berros
Crema de Camote
Crema de Camarón con hoja santa
Crema de Chayotes
Crema de Champiñones
Crema de Coliflor
Crema de Espinacas
Crema de Frijoles
Crema de Flor de Calabaza
Crema de Macarrones
Crema de Mariscos
Crema de Nopales
Crema de Pepinos
POSTRES
Arroz con Leche
Brazo Gitano
Cacahuates Grapiñados
Camotes Poblanos
Empanadas de Leche
Empanadas de Mermelada
Dulce de Platano
Flan Envinado
Galletas Tipo Empanadas
Gelatina de Ciruela Pasa
Gelatina de Kalúa
Gelatina de Rompope
Guayabas en Almíbar
Jamoncillos de Piñon
Leche Envinada
Mantecadas de Zanahoria
Mermelada de Tejocote
Natillas
Naranjas Rellenas
Nieve de Nuez
Pan de Elote
Panque de Natas con Pasitas
Plátanos Flameados
Polvorones de Naranja
Postre de Manzana
SALSAS
Salsa Borracha
Salsa de Cacahuate
Salsa Endiablada
Salsa Mexicana
Salsa de Jitomate
Salsa Oaxaqueña
Salsa de Tomate Roja
Salsa de Tomate Verde
Salsa de Uña
Salsa Verde con Aguacate
Comida Casera Mexicana:
- Milanesas de res o puerco con puré de papa
- Fideo seco preparado
- Chiles rellenos
- Enchiladas de Mole
- Enchiladas Rojas
- Entomatadas de pollo
- Enfrijoladas
- Tacos dorados de res o pollo
- Tinga de res o pollo
- Pollo con mole
- Pollo en pipian
- Pozole
- Tortas de pierna, jamon, pollo, milanesa, etc.
- Tostadas de pollo, de tinga, de pata
- Arroz rojo o blanco
- Lentejas
- Frijoles de la olla
- Frijoles charros
- Frijoles Puercos
- Chilaquiles Rojos o verdes
- Carne a la tampiqueña
- Arrachera
- Menudo
- Mole de olla (mmmmm que rico)
- Caldo de res
- Cerdo en verdolagas
- Carne en salsa morita con papas
- Mole verde
caldo de res
caldo de pollo
arroz rojo
arroz blanco
arroz a la mexicana
chiles rellenosde carne
chiles rellenos de queso
chiles rellenos de atún
cortadillo
asado de puerco
birria
pozole
tacos de carne asada
tacos de picadillo
tacos de arrachera
pollo en mole
pollo a la BBQ
pollo en rajas
pollo en escabeche
pollo en relleno negro
bistek a la mexicana
bistek a la plancha
frijoles rancheros
frijoles refritos
quesadillas
fajitas de pollo y de res
guacamole
queso flameado
mondongo
papazules
tinga
hígado encebollado
manitas de puerco capeadas
manitas de puerco a la mexicana
-Pollo al cilantro
-Camarones rellenos de queso crema empanizados
-Nopales rellenos capeados
etc.
CONCLUSIONES:
Existen infinidades de comidas mexicanas estas son solo las que encabezan la comida mexicana estan variedades de platillos depende a las costumbres y lugares de México por los que son representados los platillos emblematicos.
Recetas
RECETAS:
Ingredientes:
- - 4 cuartos de pollo contramuslo (alrededor de 1 kilo), separados
- - 1/2 taza de pasta de cacahuate o maní cremosa (peanut butter)
- - 2 cucharadas de salsa de soja
- - 2 cucharadas de miel
- - 1 cucharada de ralladura de limón
- - 1 cucharada de jugo de limón fresco
- - 85 g cacahuates tostadas con miel (honey roasted peanuts)
- - 1/2 taza de pan rallado fino
- - 2 dientes de ajo, picados
- - 1 cucharadita de sal
- - 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
Preparación:
Colocar el pollo en una fuente poco profunda o una bolsa de plástico con cierre hermético de alta resistencia.
Mezclar la pasta de maní con la salsa de soja, la miel, la ralladura y jugo de limón.
Verter la mezcla sobre el pollo; cubrir o sellar y enfriar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retirar el pollo de la marinada; descartar la marinada.
Colocar los cacahuetes y los demás ingredientes en una licuadora y licuar hasta que la mezcla se parezca a migas.
Colocar estas migas en una bolsa de plástico con cierre hermético de alta resistencia junto con el pollo y sellar. Agitar para que los trozos de pollo queden completamente cubiertos por la mezcla.
Luego colocar el pollo en una fuente para horno ligeramente engrasada y hornear a 375° por 45 minutos o hasta que esté hecho.
Mole Verde de Zacatecas con Pollo
Esta
receta es más ligero y más simple que las de Puebla y Oaxaca que llevan
nueces. Esta versión de Zacatecas se hace con tomatillos frescos,
cilantro, jalapeños y ajo.
INGREDIENTES:
PARA EL POLLO:
- 1 kilo 400 gr a 1 kilo 800 g pollo entero, cortado en 8 piezas
- ½ taza tallos de cilantro picado
- 2 cdas. sal
- 1 cdta. granos de pimienta negra enteros
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 hoja de laurel
PARA LA MOLE:
- 230 g tomatillos, pelados y picados
- 2 jalapeños, sin tallo y picadas
- ½ taza de hojas de cilantro
- 2 cdas. sal y más a gusto
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tortillas de harina, tostadas
- 3 cdas. aceite de canola
INSTRUCCIONES:
Cocine el pollo. Coloque el pollo, el cilantro, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el laurel, y 12 tazas de agua en una cacerola y llevar a ebullición; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, cubierto y revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
Retire el pollo de la sartén y colar el líquido por un colador fino; reservar 4 tazas y guardar el líquido restante para otro uso. Ponga el pollo y el líquido a un lado.
Alitas de Pollo al Tequila
El
tequila hace más tierna la carne y aporta un sabor exquisito a estas
sabrosas alitas. Servir con tortillas de maíz, frijoles refritos, salsa y
cerveza bien fría.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
900 g de alitas de pollo
11 dientes de ajo majados
Zumo de 2 limas
Zumo de 1 naranja
2 cucharadas de tequila
1 cucharada de guindilla molida suave
2 cucharaditas de salsa de chipotle envasada, o 2 chipotles secos, rehidratados y triturados (ver Sugerencia)
2 cucharadas d aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de pimienta inglesa molida
Una pizca de canela molida
Una pizca de orégano seco
Tomates partidos en dos, asados a la brasa o gratinados, para acompañar (opcional)
PREPARACIÓN
Cortar las alitas de pollo en dos trozos, a la altura de la articulación.
Poner las alitas en un cuenco no metálico y añadir los demás ingredientes. Remover todo para que quede bien untado. Tapar el cuenco y dejar macerar en la nevera durante 3 horas como mínimo, o hasta el día siguiente.
Precalentar la barbacoa. Asar las alitas, dándoles la vuelta de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes y el jugo salga claro al pincharlas.
Servir acompañadas de tomates asados si desea.
SUGERENCIA
Para rehidratar los chipotles, ponerlos en un cazo y cubrirlos con agua. Lleve a ebullición, con cuidado de que los vahos no te lleguen al rostro. Cocer durante 5 minutos y reservar hasta que se hayan ablandado. Sacar el agua y desechar las semillas y los rabillos.
Canelones italo-mexicanos
45 minutos
ESTA RECETA LA TIENEN QUE PROBAR!!!
Ingredientes
pasta para canelones
2 dientes ajo
1 cebolla
2 hojas laurel
sal de mar suficiente
1 kilo carne de res molida
1 cda comino
1 cda pimienta
1 cda paprika
1/2 taza aceitunas
1 cda ajo molido
aceite de olivo suficiente
8 jitomates
1 rama albahaca
1 cda consome de pollo polvo
1 cda albahaca en polvo
1 taza queso parmesano
Pasos
Coce tu pasta especial para canelones con agua suficiente, ajo,1/3 cebolla, sal, laurel y un chorrito de aceite para evitar que se peguen... prepara el relleno cociendo primerio las especies y ajo en aceite de olivo, agrega la cebolla y al suavizar agrega la carne, aceitunas y sal,una vez cocida deja enfriar y rellena con ella los canelones y reserva un poco para adornar y acomodalos en un refractario
Prepara la salsa friendo en aceite de oliva 1/3 cebolla y 1 ajo molido, el jitomate y una vez suavisado agrega 1 taza de agua, albahaca en polvo y el puré de tomate, una vez suelte hervor agrega la rama de albahaca y deja reposar, esta mezcla agregala para bañar en el centro los canelones
Encima agrega queso rallado puedes usar uno que se funda o parmesano, puedes acompañar con una ensalada verde y una copa de vino!!!
Calabacitas Mexicanas❤
Ingredientes
Piernitas de pollo tapatias💖
Mole verde express
15 minutos
Mole verde con pollo, muy casero y rápido de hacer
Que tipo de mole debemos utilizar?
Bisteces a la mexicana
Carnes
Es una receta muy fácil de hacer y se puede acompañar con pan, frijoles guisados, etc.
Arroz a la mexicana
Ingredientes
2 tazas arroz jazmine
1/3 taza aceite
4 tazas agua
2 jitomates maduros
1 cebolla mediana
1 latita puré de tomate
1 manojo cilantro
3 cucharadas consomate
Después de este tiempo, sin destapar, ladea el sartén y verifica si ya no tiene agua. Por lo regular es exactamente en 20 minutos el tiempo requerido.
Ideal para acompañar cualquier platillo de carne, por ejemplo. Saboréalo!!!
Enchiladas mexicanas
30 minutos
Ingredientes
100 gramos chiles (ajíes) rojos secos
3 dientes ajo
2 hojas laurel
2 tomates rojos medianos
16 tortillas de maíz
400 gramos queso mozzarella u Oaxaca
1 pastilla caldo de pollo
1 litro agua
Aceite para freír
Sal
Pasos
Desvenar los chiles y dorar en aceite, no deben de tener semillas. Agregar los ajos y cuando estén dorados, incorporar el tomate.
Cuando la mezcla anterior esté bien dorada, agregar el agua y dejar cocer por 15 minutos. Retirar del fuego y licuar.
Colar la salsa de las enchiladas mexicanas y regresar a la cacerola.
Freír las tortillas sin dejar que se doren, pues deben permanecer flexibles para enrollar y posteriormente convertirlas en enchiladas mexicanas.
Sofreír una tortilla en la salsa y rellenarlas con queso antes de enrollarlas. Colocar cada enchilada en un recipiente apto para meter al horno.
Llenar el molde con las enchiladas mexicanas y cubrir con salsa y queso. Hornear por 20 minutos a baja temperatura.
Y listo, las puedes acompañar con ensalada (lechuga y rodajas de tomate) y se sirven con arroz rojo o blanco.
Que las disfruten!!!!
CONCLUSION:
Estas son algunas de las recetas que son hechas casi a diario en los hogares mexicanos por amas de casa, estudiantes de gastronomia, y personas con interes en la cocina existen infinidad de comidas mexicanas que numeradas llegarian a rebasar el numero 10,000 esto es solo un poco de informacion pero en la siguiente pestaña veras la mayoria de los platillos mexicanos.
Pollo al Horno en Salsa de Cacahuate
Una
receta muy particular - trozos de pollo al horno adobado con una salsa
de cacahuate (maní). El cacahuate es un ingrediente popular en la
cocina mexicana y con él se puede elaborar deliciosas salsas. Esta
receta es muy fácil de elaborar y además, muy deliciosa.Ingredientes:
- - 4 cuartos de pollo contramuslo (alrededor de 1 kilo), separados
- - 1/2 taza de pasta de cacahuate o maní cremosa (peanut butter)
- - 2 cucharadas de salsa de soja
- - 2 cucharadas de miel
- - 1 cucharada de ralladura de limón
- - 1 cucharada de jugo de limón fresco
- - 85 g cacahuates tostadas con miel (honey roasted peanuts)
- - 1/2 taza de pan rallado fino
- - 2 dientes de ajo, picados
- - 1 cucharadita de sal
- - 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
Preparación:
Colocar el pollo en una fuente poco profunda o una bolsa de plástico con cierre hermético de alta resistencia.
Mezclar la pasta de maní con la salsa de soja, la miel, la ralladura y jugo de limón.
Verter la mezcla sobre el pollo; cubrir o sellar y enfriar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retirar el pollo de la marinada; descartar la marinada.
Colocar los cacahuetes y los demás ingredientes en una licuadora y licuar hasta que la mezcla se parezca a migas.
Colocar estas migas en una bolsa de plástico con cierre hermético de alta resistencia junto con el pollo y sellar. Agitar para que los trozos de pollo queden completamente cubiertos por la mezcla.
Luego colocar el pollo en una fuente para horno ligeramente engrasada y hornear a 375° por 45 minutos o hasta que esté hecho.
INGREDIENTES:
PARA EL POLLO:
- 1 kilo 400 gr a 1 kilo 800 g pollo entero, cortado en 8 piezas
- ½ taza tallos de cilantro picado
- 2 cdas. sal
- 1 cdta. granos de pimienta negra enteros
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 hoja de laurel
PARA LA MOLE:
- 230 g tomatillos, pelados y picados
- 2 jalapeños, sin tallo y picadas
- ½ taza de hojas de cilantro
- 2 cdas. sal y más a gusto
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tortillas de harina, tostadas
- 3 cdas. aceite de canola
INSTRUCCIONES:
Cocine el pollo. Coloque el pollo, el cilantro, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el laurel, y 12 tazas de agua en una cacerola y llevar a ebullición; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, cubierto y revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
Retire el pollo de la sartén y colar el líquido por un colador fino; reservar 4 tazas y guardar el líquido restante para otro uso. Ponga el pollo y el líquido a un lado.
Poner
los tomatillos a calentar con los jalapeños en una cacerola a fuego
medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que oscurece y se
espesa, aproximadamente 10 minutos. Transferencia a una licuadora con el
cilantro, sal, ajo, tortillas, y 1 taza del líquido reservado de la
cocción; hacer un puré.
Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto; agregue la salsa de tomatillos y freír, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta, unos 5 minutos.
Agregar el líquido de cocción restante y batir llevando a ebullición; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, hasta que se ha reducido y espesado, unos 30 minutos.
Añadir los trozos de pollo y cocine hasta que esté caliente, a unos 10 minutos.
Servir con arroz y tortillas.
Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto; agregue la salsa de tomatillos y freír, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta, unos 5 minutos.
Agregar el líquido de cocción restante y batir llevando a ebullición; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, hasta que se ha reducido y espesado, unos 30 minutos.
Añadir los trozos de pollo y cocine hasta que esté caliente, a unos 10 minutos.
Servir con arroz y tortillas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
900 g de alitas de pollo
11 dientes de ajo majados
Zumo de 2 limas
Zumo de 1 naranja
2 cucharadas de tequila
1 cucharada de guindilla molida suave
2 cucharaditas de salsa de chipotle envasada, o 2 chipotles secos, rehidratados y triturados (ver Sugerencia)
2 cucharadas d aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de pimienta inglesa molida
Una pizca de canela molida
Una pizca de orégano seco
Tomates partidos en dos, asados a la brasa o gratinados, para acompañar (opcional)
PREPARACIÓN
Cortar las alitas de pollo en dos trozos, a la altura de la articulación.
Poner las alitas en un cuenco no metálico y añadir los demás ingredientes. Remover todo para que quede bien untado. Tapar el cuenco y dejar macerar en la nevera durante 3 horas como mínimo, o hasta el día siguiente.
Precalentar la barbacoa. Asar las alitas, dándoles la vuelta de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes y el jugo salga claro al pincharlas.
Servir acompañadas de tomates asados si desea.
SUGERENCIA
Para rehidratar los chipotles, ponerlos en un cazo y cubrirlos con agua. Lleve a ebullición, con cuidado de que los vahos no te lleguen al rostro. Cocer durante 5 minutos y reservar hasta que se hayan ablandado. Sacar el agua y desechar las semillas y los rabillos.
Canelones italo-mexicanos
45 minutos
ESTA RECETA LA TIENEN QUE PROBAR!!!
Ingredientes
pasta para canelones
2 dientes ajo
1 cebolla
2 hojas laurel
sal de mar suficiente
1 kilo carne de res molida
1 cda comino
1 cda pimienta
1 cda paprika
1/2 taza aceitunas
1 cda ajo molido
aceite de olivo suficiente
8 jitomates
1 rama albahaca
1 cda consome de pollo polvo
1 cda albahaca en polvo
1 taza queso parmesano
Pasos
Coce tu pasta especial para canelones con agua suficiente, ajo,1/3 cebolla, sal, laurel y un chorrito de aceite para evitar que se peguen... prepara el relleno cociendo primerio las especies y ajo en aceite de olivo, agrega la cebolla y al suavizar agrega la carne, aceitunas y sal,una vez cocida deja enfriar y rellena con ella los canelones y reserva un poco para adornar y acomodalos en un refractario
Prepara la salsa friendo en aceite de oliva 1/3 cebolla y 1 ajo molido, el jitomate y una vez suavisado agrega 1 taza de agua, albahaca en polvo y el puré de tomate, una vez suelte hervor agrega la rama de albahaca y deja reposar, esta mezcla agregala para bañar en el centro los canelones
Encima agrega queso rallado puedes usar uno que se funda o parmesano, puedes acompañar con una ensalada verde y una copa de vino!!!
Calabacitas Mexicanas❤
Ingredientes
1 cucharada aceite
1/4 cebolla, picada
2 chiles serranos, picados (opcional)
2 jitomates, picados
5 calabacitas, en cubos
1 taza agua
1 cucharadita caldo vegetal o de pollo en polvo
1/2 cuacharadita de sal
Pasos
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile, y sofríe hasta que se vean transparentes
Incorpora el jitomate y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que haya cambiado de color.
Incorpora las calabazas a la cacerola junto con el agua, caldo de pollo en polvo y sal
Tapa y cuece a fuego bajo hasta que las calabacitas se hayan suavizado.
Yo las sirvo con queso y crema y acompañarlas con tostadas. o tortillas... Yummi👌🏻👌🏻Enjoy😋😋
1/4 cebolla, picada
2 chiles serranos, picados (opcional)
2 jitomates, picados
5 calabacitas, en cubos
1 taza agua
1 cucharadita caldo vegetal o de pollo en polvo
1/2 cuacharadita de sal
Pasos
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile, y sofríe hasta que se vean transparentes
Incorpora el jitomate y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que haya cambiado de color.
Incorpora las calabazas a la cacerola junto con el agua, caldo de pollo en polvo y sal
Tapa y cuece a fuego bajo hasta que las calabacitas se hayan suavizado.
Yo las sirvo con queso y crema y acompañarlas con tostadas. o tortillas... Yummi👌🏻👌🏻Enjoy😋😋
Piernitas de pollo tapatias💖
Ingredientes
10 -piernas de pollo
sal de ajo y pimienta
2 -cucharas soperas de catsup
3 -cucharas soperas de salsa tapatio
2 -cucharas de chile tajin
cilantro picado
chile cascabel en trocitos para decorar
Pasos
Lavan muy bien las piernita de pollo y las dejan secar y despues las sazonan con sal de ajo y pimienta.
En una olla o sarten ponen el aceite a calentar cuando alcanza la suficiente temperatura van agregando las piernitas de pollo hasta que queden bien doraditas
Y un refactario vidrio o plastico agregan el tajin,catsup, y salsa tapatio revuelven para que se integren muy bien las salsas y reservan
ya dorado el pollo pasan cada pieza por esta mezcla y listo decoran con cilantro y el chile cascabel como lo muestra la foto... facil y rapida .. Yummiii👌👌Enjoy😋😋
10 -piernas de pollo
sal de ajo y pimienta
2 -cucharas soperas de catsup
3 -cucharas soperas de salsa tapatio
2 -cucharas de chile tajin
cilantro picado
chile cascabel en trocitos para decorar
Pasos
Lavan muy bien las piernita de pollo y las dejan secar y despues las sazonan con sal de ajo y pimienta.
En una olla o sarten ponen el aceite a calentar cuando alcanza la suficiente temperatura van agregando las piernitas de pollo hasta que queden bien doraditas
Y un refactario vidrio o plastico agregan el tajin,catsup, y salsa tapatio revuelven para que se integren muy bien las salsas y reservan
ya dorado el pollo pasan cada pieza por esta mezcla y listo decoran con cilantro y el chile cascabel como lo muestra la foto... facil y rapida .. Yummiii👌👌Enjoy😋😋
Mole verde express
15 minutos
Mole verde con pollo, muy casero y rápido de hacer
Que tipo de mole debemos utilizar?
cualquier mole de pasta envasado o suelto
Me gusta pero que no este muy picante
para que no pique solo excluimos los chiles de árbol ;)
consejo* si no deseamos que pique no añadimos los chiles de árbol
Ingredientes
1/2 kg tomate verde
50 gr pepitas
1 ramita cilantro (previamente desinfectado)
cebolla y ajo
3 pzas chile de árbol
al gusto sal
1/2 vasito mole en pasta (opcional)
4 pzas muslos de pollo (previamente cocidas)
Al servir lo acompañamos con arroz
Pasos
Ponemos a asar en comal las pepitas a flama baja, con una tapa para que no se salgan pues estas saltan,
Ya que queden tostadas, las añadimos a la licuadora con el tomate verde, el cilantro, el chile de árbol, la cebolla y el ajo se le añade un poco de agua,
Ponemos una olla de barro al fuego en flama media y añadimos el licuado y dejamos que se fría un poco,
Ponemos el medio vaso de mole en pasta ( esto es opcional) hasta que se deshaga dejamos a fuego por 5 min más aprox.,
Añadimos las piezas de pollo y dejamos otros 5 min a fuego sazonamos con sal,
Listo para servir.
Ingredientes
1/2 kg tomate verde
50 gr pepitas
1 ramita cilantro (previamente desinfectado)
cebolla y ajo
3 pzas chile de árbol
al gusto sal
1/2 vasito mole en pasta (opcional)
4 pzas muslos de pollo (previamente cocidas)
Al servir lo acompañamos con arroz
Pasos
Ponemos a asar en comal las pepitas a flama baja, con una tapa para que no se salgan pues estas saltan,
Ya que queden tostadas, las añadimos a la licuadora con el tomate verde, el cilantro, el chile de árbol, la cebolla y el ajo se le añade un poco de agua,
Ponemos una olla de barro al fuego en flama media y añadimos el licuado y dejamos que se fría un poco,
Ponemos el medio vaso de mole en pasta ( esto es opcional) hasta que se deshaga dejamos a fuego por 5 min más aprox.,
Añadimos las piezas de pollo y dejamos otros 5 min a fuego sazonamos con sal,
Listo para servir.
Bisteces a la mexicana
Carnes
Es una receta muy fácil de hacer y se puede acompañar con pan, frijoles guisados, etc.
Ingredientes
500 g Bisteces de lomo (cortados en cuadros no muy grandes)
3 tomates grandes (en trozos)
1 cebolla grande (en trozos)
4 chiles serranos (rebanados)
al gusto sal, pimienta molida y ajo molido
aceite
500 g Bisteces de lomo (cortados en cuadros no muy grandes)
3 tomates grandes (en trozos)
1 cebolla grande (en trozos)
4 chiles serranos (rebanados)
al gusto sal, pimienta molida y ajo molido
aceite
Pasos
Sazonar la carne picada con la sal, pimienta y ajo
Poner a calentar el aceite y agregar un trozo pequeño de cebolla
Cuando la cebolla este frita agregar la carne ya sazonada y menear
Cuando la carne este término medio agregar la cebolla y el chile...
Menear un poco y agregar el tomate
Probar para verificar que no falte sal, tapar y apagar(de 15 a 20 segundos)
Menear un poco más y...
Ya se puede servir.
Sazonar la carne picada con la sal, pimienta y ajo
Poner a calentar el aceite y agregar un trozo pequeño de cebolla
Cuando la cebolla este frita agregar la carne ya sazonada y menear
Cuando la carne este término medio agregar la cebolla y el chile...
Menear un poco y agregar el tomate
Probar para verificar que no falte sal, tapar y apagar(de 15 a 20 segundos)
Menear un poco más y...
Ya se puede servir.
Arroz a la mexicana
Ingredientes
2 tazas arroz jazmine
1/3 taza aceite
4 tazas agua
2 jitomates maduros
1 cebolla mediana
1 latita puré de tomate
1 manojo cilantro
3 cucharadas consomate
2 tazas vegetales mixtos congelados
Pasos
Reunir los ingredientes
Cortar la cebolla y los jitomates en cuadros y poner en la licuadora. Agregar 1 taza de agua. Semimoler. Que no queden muy molidos.
Agregarle a esta mezcla el puré de tomate.
En un sartén antiadherente, poner el aceite y el arroz, revolver.
A fuego medio dorar el arroz, meneando constantemente. Cuida que se dore, pero que no se queme.
Vacíale la mezcla de cebolla y jitomates semimolidos, junto con el puré. Revuelve y deja que se sazone por unos 2 minutos.
Agrega las 3 tazas de agua restante, el consomate, los vegetales y el cilantro. Revuelve perfectamente.
Tapa el sartén. En cuanto empiece a hervir, baja la flama y espera 20 minutos.
Reunir los ingredientes
Cortar la cebolla y los jitomates en cuadros y poner en la licuadora. Agregar 1 taza de agua. Semimoler. Que no queden muy molidos.
Agregarle a esta mezcla el puré de tomate.
En un sartén antiadherente, poner el aceite y el arroz, revolver.
A fuego medio dorar el arroz, meneando constantemente. Cuida que se dore, pero que no se queme.
Vacíale la mezcla de cebolla y jitomates semimolidos, junto con el puré. Revuelve y deja que se sazone por unos 2 minutos.
Agrega las 3 tazas de agua restante, el consomate, los vegetales y el cilantro. Revuelve perfectamente.
Tapa el sartén. En cuanto empiece a hervir, baja la flama y espera 20 minutos.
Después de este tiempo, sin destapar, ladea el sartén y verifica si ya no tiene agua. Por lo regular es exactamente en 20 minutos el tiempo requerido.
Ideal para acompañar cualquier platillo de carne, por ejemplo. Saboréalo!!!
Enchiladas mexicanas
30 minutos
Ingredientes
100 gramos chiles (ajíes) rojos secos
3 dientes ajo
2 hojas laurel
2 tomates rojos medianos
16 tortillas de maíz
400 gramos queso mozzarella u Oaxaca
1 pastilla caldo de pollo
1 litro agua
Aceite para freír
Sal
Pasos
Desvenar los chiles y dorar en aceite, no deben de tener semillas. Agregar los ajos y cuando estén dorados, incorporar el tomate.
Cuando la mezcla anterior esté bien dorada, agregar el agua y dejar cocer por 15 minutos. Retirar del fuego y licuar.
Colar la salsa de las enchiladas mexicanas y regresar a la cacerola.
Freír las tortillas sin dejar que se doren, pues deben permanecer flexibles para enrollar y posteriormente convertirlas en enchiladas mexicanas.
Sofreír una tortilla en la salsa y rellenarlas con queso antes de enrollarlas. Colocar cada enchilada en un recipiente apto para meter al horno.
Llenar el molde con las enchiladas mexicanas y cubrir con salsa y queso. Hornear por 20 minutos a baja temperatura.
Y listo, las puedes acompañar con ensalada (lechuga y rodajas de tomate) y se sirven con arroz rojo o blanco.
Que las disfruten!!!!
CONCLUSION:
Estas son algunas de las recetas que son hechas casi a diario en los hogares mexicanos por amas de casa, estudiantes de gastronomia, y personas con interes en la cocina existen infinidad de comidas mexicanas que numeradas llegarian a rebasar el numero 10,000 esto es solo un poco de informacion pero en la siguiente pestaña veras la mayoria de los platillos mexicanos.
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